식초 중의 초산과 과일주스 중의 유기산 정량
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작성일 22-11-28 18:48
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식초 중의 초산과 과일주스 중의 유기산 정량
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과일중의유기산측정(measurement)[1]
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중화적정법
중화적정시 당량점을 확인하기 위한 방법으로 지시약이 많이 사용되는데 앞의 `수소이온농도`의 항(표 1-5 참조)에서도 설명(explanation)한 바와 같이 지시약은 각기 변색하는 pH 범위(변색범위)가 정하여져 있으므로 각 反應에 맞는 지시약을 선택하여야만 한다. 따라서 이 反應의 당량점을 확인하기 위한 지시약을 선택하기는 쉬운 편이다. 그리고 강산과 강염기의 중화反應이라 하여도 그농도가 너무 낮으면 역시 당량점에서의 pH 변화가…(省略)
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식초 중의 초산과 과일주스 중의 유기산 정량에 대한 실험내용입니다. 즉 위의 그림에서 보는 바와 같이 이 pH 사이에 변색범위가 있는 멜틸오렌지, 페놀프탈레인 등 어느쪽을 사용해도 좋다.
식초 중의 초산과 과일주스 중의 유기산 정량에 대한 실험내용입니다. 따라서 지시약은 변색범위가 산성측에 있는 메틸오렌지 등이 사용된다 이때 페놀프탈레인은 사용할 수 없다.
① 강산과 강염의 적정
강산을 강염기로, 또는 강염기를 강산으로 적정하게 되면 당량점에서 pH가 급격히 변화하게 되는데 그범위는 약 pH 4에서 pH 10까지 정도이다. 따라서 지시약은 변색 범위가 알칼리성 측에 있는 페놀프탈레인 등을 사용한다.
* 중화적정과 지시약의 선택
중화적정反應은 反應에 관계하는 산 또는 염기의 강, 약에 의해 다음의 4가지 경우를 생각할 수 있으며 앞에서도 강조한 바와 같이 지시약을 선택할 때에는 그림 1-20과 표 1-9를 참조하여 지시약의 변색범위가 당량점에서의 pH변화 범위내에 있는 지시약을 선택하도록하여야 한다.
③ 강산과 약염기의 적정
약염기를 강산으로 적정하는 경우, 당량점에서의 pH 변화는 위의 약산과 강염기의 경우와 거의 같은 정도이며 당량점에서의 pH는 7보 다 낮다.
② 약산과 강염기의 적정
약산을 강염기로 적정하는 경우, 당량점에서의 pH 변화는 그렇게 크지 않으며 당량점에서의 pH 7보다 크다. 이때 메틸오렌지는 사용할 수 없다.
④ 약산과 약염기의 경우
약산의 약염기로 적정하는 경우, 당량점에서의 pH 변화가 대단히 작기 때문에 적당한 지시약을 선택할 수가 없어 당량점을 찾는 것은 불가능하며 당량점에서의 pH는 거의 7이다.
